怎么能把酒水做好

相信我们大家都对酒都是非常非常的熟悉，而现在市面上都有着各种各样不同的酒类，它们口感味道也是相差甚大，例如：白酒，葡萄酒，红酒，洋酒等它们都有着自己独特的口感。然而我们自己在家做的酒不仅卫生干净，而且在味道口感上也是非常的具有特色。而我们今天的话题就是要究竟怎么能把酒水做好呢?那么接下来就让小编带着大家一起来学习了解一下吧。

怎么能把酒水做好
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
3、将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7、发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。
8、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封藏，注意了这里有三个阶段，前后期的酒比较戳捏，中期最好。

如何做酒
主料：糯米，五百克
辅料：安琪甜酒曲2.5g，水200ml
做法：
1、糯米提前两到三小时泡好。
2、安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。
3、糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。
4、准备凉开水一碗，水量大概是200克。
5、将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。
6、糯米蒸好，大概是需要20分钟，不要蒸的太干或者太湿。
7、将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。
8、将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。的做法步骤8
9、拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。
10、将容器盖上盖，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。

饮酒的注意事项
1、适量饮酒(52°-54°)，酒饮用量每次最多1.5两(75毫升)为；
2、要饮低度酒(40°以下)，因为低度酒对人体危害较小，而且乙醇在血液内排出较快；
3、不要空腹饮酒(胃内有溶物，乙醇吸收慢)；
4、敬酒或饮酒时不要急饮，应多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收；
5、饮酒时应吃甜食，版权华夏酒报如酸奶或水果，亦可减缓乙醇的吸收；
6、饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料，如可口可乐、雪碧、汽水等(酒与二氧化碳饮料同饮时用，会增加钠离子与酸结合，使胃酸减弱，影响食欲)；
7、常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏，因此，应注意食物的合理搭配。

温馨提示：由此看来我们想要做好酒还是比较有难度的，不仅做酒的过程相对复杂而且还要留意它的发酵时间，但是这样精心做出来的酒的口感是非常不错的。但是我们在饮酒的过程中可千万不要喝醉了。